黒豆は洗ってザルにあげておく

豆、重曹、サビ釘以外の材料を煮立たせる

釘をキッチンペーパーや茶袋に入れたものと重曹を鍋に入れる

鍋の火を止めて黒豆を入れ一晩置く

翌日、強火で煮始め沸騰したら弱火にし豆の芯が柔らかくなるまで煮る

時々水を足して水面から豆が出ないようにしながらアクが出なくなったら落し蓋をして3〜4時間煮る

芯まで煮えたか確認して釘を取り出し冷めるまで、煮汁に浸したままおく