鍋に水と黒豆を入れ、半日から1日ほど浸水させる。

砂糖を加え中火にかけ、白いあくをとる。完全には取りきれないので、大体で良い。

沸騰したら一番弱火にする。三口のコンロの場合は一番奥の火力が弱いコンロに移し最弱火力にする。

キッチンペーパーで鍋蓋をする。

吹きこぼれ防止と煮汁を飛ばすため、蓋に菜箸などを噛ませて少し開けておく。

4〜6時間ほど煮込む。目安は煮汁が豆とヒタヒタになるくらいまで、豆が箸で簡単に割れるくらいまで。

好みの状態になったら醤油を加え軽くゆすり火を止める。鍋蓋をかけ粗熱を取る。

煮汁ごと容器に入れ保存する。冷蔵で5日ほど、冷凍で2ヶ月ほど保存できる。