ナスを食べやすい大きさに切り、水に5分さらす。

ボウルに水、塩、酒、顆粒出汁、にんにくチューブ、輪切り唐辛子を入れて混ぜる。

ナスの水気を切り、調味液に加えてよく揉み込む。

全体を保存袋に入れ、さらによく揉み込む。

冷蔵庫で半日～1日漬ける。

ザルにあげて水気を切り、器に盛り付けて完成。