アプリでひらく作り方
- 1
下準備：黒胡椒はフライパンで軽く炒ってから粗めに潰しておく。チーズを摺り下ろし、リーキをカットする。
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- 2
リングイネは塩小さじ１を加えた１.５Lのお湯で指定時間茹でる。
- 3
フライパンにバターを入れ火にかけ、リーキを炒める。
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- 4
パスタの茹で汁５０～１００ｍｌとペコリノチーズの２０ｇ程度を加え溶かし乳化させる。
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- 5
胡椒の２／３程度を加え混ぜ合わせておく。
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- 6
茹で上がったパスタを加え良く混ぜ合わせる。
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- 7
お皿に盛り付け、残りのチーズと黒胡椒をのせ、パセリを散らせば完成。
コツ・ポイント
黒胡椒は鍋底などで押して潰すと良い。パスタは太めで、表面がざらざらしたブロンズタイプを使うと小麦澱粉が多く茹で汁に出るのでチーズと乳化し易い。ペコリノチーズは塩分強めなので、パスタは塩少なめで茹でる。
カチョ：チーズ、ペペ：胡椒です。
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