豚バラ肉に塩・コショウ・スパイス類をたっぷり塗る。

常温で30分〜1時間おく。

フライパンを強火で熱し、脂身から焼き目をつける。全体も焼き目をつける。

肉がかぶるくらいの水を加え、沸騰したらアクを取る。

沸騰後、中弱火（グラグラするくらい）にし、キッチンペーパーで落とし蓋をして1時間煮る。

漬け込み用の材料を煮立たせ、肉とともにアイラップに入れる。

常温で冷めるまで放置。

粗熱が取れたら冷蔵庫で半日〜1晩漬ける。

つけ汁に砂糖とみりん、味の素をいれ、肉に掛けながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰める

薄切りにして完成。