【ソフリット】
1.フライパンにごま油を多めに敷き、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、塩を入れ中火で数分炒める。

2.弱火にし、30分程炒める。焦げないように。

【肉】
1.オイルと一味唐辛子、肉を入れ、火が通るまで6分程炒める。

2.白胡椒、ソフリット、トマトペースト、生姜を入れる。

【米の準備】
1.鍋に1.9Lの水と塩大さじ2を入れて火にかける。沸騰したら、洗ったバスマティライスを入れて、6分。

2.茹で終わったら、米を取り出して、ザルに入れて、2~3回分洗う。

3.鍋にバターを入れて、溶かしておく。水もここに軽く入れる。一部鍋にバターを残し、容器に水60mlと調味料と一緒に入れる

【鍋に層状に積む】
1.米が3合分の場合、米の層が3層分できるので、まず米を敷いていく。

2.具材の層を積み、にんにく・ネギ・スパイス、米と具材を山状に重ねていく。最後にいくつか穴をあけ、バター水残を全てかける

【おこげ(tah-dig)形成】
蓋をして、中火で10分。

【終盤】
蓋を取り、水120mlほど入れて、穴開けクッキングシートをかけて、蓋をして弱火で45分。

【仕上げ】
5分蒸らし、大葉とライムを飾り付け完成（2番目は無理矢理ひっくり返したやつ・3番目は米が死んでるが...）。