蓮根をぶつ切り、牛蒡をささがきにして水につけてアクを取っておく。

ぶつ切りにした砂肝と蓮根、牛蒡の水気をキッチンペーパーで拭き、クミンパウダー、塩、胡椒で下味をつけ10分ほど置いておく。

スキレットにオリーブオイル、クミンシード、ニンニク、唐辛子、千切ったローリエを加えて弱火で香りを立たせる。

具材を入れて、弱中火で焼き色がつくまで煮込んだらみじん切りにしたパセリを散らして完成。