清蒸鮮魚（イトヨリの中華蒸し）

Name: 清蒸鮮魚（イトヨリの中華蒸し）
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: イトヨリ（鱗、内臓は魚屋で処理） １尾; 長ねぎ（細切り、青い部分も使用） １本; 生姜（スライス、千切り） ２かけ; 香菜（葉と茎を分け、茎は小口切り） １株; 唐辛子（輪切り） ひとつまみ; 鶏がらスープ（顆粒使用） ５０ml; 醤油 大さじ１; ナンプラー 小さじ１; 砂糖 小さじ１; 白胡椒（摺り下ろす） 適量; 香菜の茎 １株分; 米油 ５０ml程度

Gonbao @gonbao

白身魚（ハタ、鯛、メバルetc.）で作る中華蒸し、１尾丸々使うので豪華に見えます。簡単に作れて美味しいので良く作ります。
＃リピートしたい定番の味

清蒸鮮魚（イトヨリの中華蒸し）

Gonbao @gonbao

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材料

２～３人分

イトヨリ（鱗、内臓は魚屋で処理）１尾
長ねぎ（細切り、青い部分も使用）１本
生姜（スライス、千切り）２かけ
香菜（葉と茎を分け、茎は小口切り）１株
唐辛子（輪切り）ひとつまみ
合わせ調味料
鶏がらスープ（顆粒使用）５０ml
醤油大さじ１
ナンプラー小さじ１
砂糖小さじ１
白胡椒（摺り下ろす）適量
香菜の茎１株分
トッピング（油）
米油５０ml程度

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作り方

1
下準備：香味野菜をカット、イトヨリは取り残しの鱗をきれいに取り除いておく。
2
表側に飾り包丁、裏側には隠し包丁（背びれに沿ってと斜めに１本）を入れておく。
3
皿にねぎの青い部分を敷き、その上に生姜スライスをお腹と切り込みに挟んだイトヨリをのせる（尾がはみ出す場合はカット）。
4
１０～１５分蒸す。
5
下敷きの青葱を取り除き、カットした尾部をつなぎ、ねぎでかくし誤魔化す。合わせ調味料をかけ、熱々に熱した油をねぎにかける。
6
香菜の葉を添えて食卓に・・・

コツ・ポイント

切り身を使っても作れます。ほぼ同様な作り方ですが、イタリアンの白ワイン蒸し（レシピID:19604152）やアクアパッツァ（レシピID:19698386）も良く作ります。

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Gonbao @gonbao

2026/03/19 10:50に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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