北欧産の強力粉で 気泡たっぷりチャバタ
スーパーで見つけたスウェーデン産小麦の最強力粉で焼いたチャバッタのレシピです。
基本的な5つの材料で、気泡がたくさん入った美味しいチャバッタが焼けます。
高加水（80％）ならではの、透き通るように美しいクラムのみずみずしさが特徴です。
使用したのはタンパク量13.5％の最強力粉ですが、普通の強力粉でも美味しくできます。
こちらのレシピの詳しい作り方を動画でご紹介しています。あわせてご覧ください。
https://youtu.be/4EeuNn7clx4
北欧産の強力粉で 気泡たっぷりチャバタ
スーパーで見つけたスウェーデン産小麦の最強力粉で焼いたチャバッタのレシピです。
基本的な5つの材料で、気泡がたくさん入った美味しいチャバッタが焼けます。
高加水（80％）ならではの、透き通るように美しいクラムのみずみずしさが特徴です。
使用したのはタンパク量13.5％の最強力粉ですが、普通の強力粉でも美味しくできます。
こちらのレシピの詳しい作り方を動画でご紹介しています。あわせてご覧ください。
https://youtu.be/4EeuNn7clx4
アプリでひらく作り方
- 1
常温の水にイースト、強力粉、オリーブオイルを入れて混ぜる
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- 2
ボウルについた生地を集めるように混ぜ
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- 3
蓋をして1時間休ませる
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- 4
30分経過したところで塩を振り入れ生地になじむように混ぜ、生地を中央にまとめたら蓋をして30分置く
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- 5
手に水をつけてから 1 回目のストレッチ＆フォールド
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- 6
ボウルを 180 度回転し反対側からストレッチ＆フォールド→90 度回転しストレッチ＆フォールド
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- 7
最後に180 度回転し反対側からストレッチ＆フォールド→生地を畳む、で1セット。4セット後に蓋をして30分休ませる
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- 8
このストレッチ＆フォールド4セットを計4回行う（その都度生地を30分休ませる）
- 9
4回目（最後）のストレッチ＆フォールド後、生地を畳んで蓋をし、室温で2倍になるまで休ませる
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- 10
室温24℃で約3時間経過後の生地
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- 11
生地に打ち粉をし、離れやすくなるよう ボウルのふちをカードで一周し
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- 12
打ち粉を振った台にあける
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- 13
生地の下に指をいれて広げる
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- 14
半分に畳みそっと形を整える
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- 15
カードで6個に切り分ける
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- 16
スリップピールの上のシートにスケッパーで生地を移動する
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- 17
オーブンに上下をひっくり返した天板、最下段に蒸気を出すため耐熱容器を入れ、250℃に余熱する
- 18
スリップピールをずらして生地をシートごと天板へ載せる
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- 19
最下段の耐熱容器にお湯を注ぎ蒸気を出す
- 20
2分後、230℃に下げて16－18分ほど焼く
- 21
焼きあがり
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- 22
クラストはパリっと香ばしく、クラムはみずみずしくてもちもちです
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コツ・ポイント
イースト少な目で小麦の風味を引き出す配合です。お急ぎの方はイーストを2－2.5gに増やしてください。
その日に食べない分は冷凍しておき、食べるときに 解凍したものをオーブンで2．3分温めると
焼きたてのクラストの食感が戻ります。
つくれぽ
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