えのき鶏キーマ卵のせ
粗刻みの鶏もも肉にえのきの旨味を重ね、トマトをしっかり煮詰めてねっとり濃厚に仕上げるキーマ。卵黄を絡めて完成する一皿。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに油→玉ねぎを中火で炒める（約10分）
👉軽く色づき＋一部形残る状態 -
- 2
にんにく・しょうがを入れて香り出し
-
- 3
トマト（ペースト 120g）投入
👉強め中火で水分飛ばす
👉ここ超重要
・ドロッと重くなる
・油がうっすら浮く -
- 4
火を弱めてスパイス投入（焦がさない）
-
- 5
-
- 6
鶏肉投入
👉ほぐしすぎず焼き目軽くつける -
- 7
えのき投入
👉水分出る→しっかり飛ばす
👉音変化
ジュワ → パチパチ -
- 8
塩・はちみつ・水を入れる
-
- 9
中火で煮詰め（1分）
-
- 10
トマト（30g 5mm角切り）投入
👉ここポイント
入れてからは潰しすぎない -
- 11
👉強め中火で1〜2分
さらに👇
👉最後10秒
軽く押し焼き - 12
👉状態
・ねっとり
・水分ほぼゼロ
・まとまりあり
・粒感あり - 13
火止めて仕上げ油回しかける
-
- 14
ごはんに盛り、中央に卵黄をのせて完成
-
コツ・ポイント
トマトは「煮詰め＋後入れ」で立体感。えのきの水分を完全に飛ばし、最後は強火で締めるのが決め手。
つくれぽ
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