出汁を取った後の出汁殻を塩麹と混ぜて保存しています。朝はだし殻麹と味噌にお湯かけて味噌汁に。
塩麹は乾燥米麹200g、塩60g、湯300ccでつくって冷蔵しています
昆布は鋏で細かく切る。煮干し、椎茸など大きめの出汁殻も鋏か包丁で刻む。
塩麹と出汁殻を混ぜる。消毒済みの瓶などに入れて保存する。時々掻き混ぜる。
朝は味噌大さじ1に出汁殻麹大さじ1、適当な具材にお湯を注いで混ぜればインスタント味噌汁になります。
出汁を取ったり白だしの素をつくった後の出汁殻を活用しています。
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