香草パン粉焼きの材料を全てフードプロセッサーに入れ、ペルシャードを作ります。パセリはしっかり水気を切ってから入れます。

常温にした、鶏胸肉の皮を取った後、観音開きで厚さを均一にしてから、キッチンペーパーで水気を取り、塩胡椒で下味を付けます。

フライパンを強火で熱して、鶏胸肉の両面に焼き目を付けてから、バットに取り、表面の水分をキッチンペーパーで取ります。

鶏胸肉の皮面にマスタードを薄く塗り、ペルシャードを乗せ、手で押して密着させます。

バットに手で叩いて香りを出したローズマリーを引き、少量のオリーブオイルを掛けた上に鶏胸肉を乗せます。

190℃に予熱したオーブンで9〜10分ほど火入れをし、香草パン粉に焼き色が付いたら取り出します。

鶏胸肉の中心温度が55℃以上あれば、アルミホイルでふわっと覆って15分程休ませて、中心温度が65℃になるまで休ませます。

鶏胸肉を休ませている時もローズマリーを敷いていましょう。素敵な香りが鶏肉に染み込みます。

フライパンにオリーブオイルを入れて、香りが立ったら、4等分にカットしたプチトマトを入れ、塩胡椒で味を整えてます。

火を止めてから、手でバジルをちぎって入れて馴染ませます。バジルを熱すると香りが飛んでしまうので最後に入れます

鶏胸肉をカットし、透明な肉汁が出て、断面が白濁になっていればベストです。

お皿にカットした鶏胸肉を乗せ、トマトとバジルのソースを添えて完成です。