砂肝アンプルディアル
しんちゃん @cook_113743573
砂肝のコリコリ食感に、酢の酸味とスパイスの香ばしさを効かせたスリランカ風炒め煮。
アンプルディアル特有の“酸っぱ辛いコク”が砂肝にしっかり絡んで、おつまみにも主役にもなる一皿。
砂肝アンプルディアル
砂肝のコリコリ食感に、酢の酸味とスパイスの香ばしさを効かせたスリランカ風炒め煮。
アンプルディアル特有の“酸っぱ辛いコク”が砂肝にしっかり絡んで、おつまみにも主役にもなる一皿。
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝は銀皮をしっかり取り、半分に切る（火の通りをよくする）
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- 2
フライパンに油を熱し、シナモンスティック（カシア）と乾燥カレーリーフを入れて香り出し
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- 3
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- 4
にんにく・しょうが・青唐辛子を加えて中火で炒める
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- 5
玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
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- 6
砂肝を入れて強めの中火で炒め、表面に軽く焼き色をつける
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- 7
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- 8
ターメリック・チリパウダー・カレー粉を入れて炒める
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- 9
水と酢を加え、蓋をして弱めの中火で15分ほど煮る
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- 10
水分が減ってきたら蓋を外し、水分を飛ばしながら炒め煮にする
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- 11
塩とブラックペッパーで味を整え、油が軽く浮くまで水分を飛ばす
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- 12
火を止めて👉 ここで追いビネガー（小さじ1分量外）投入
軽く混ぜて完成 -
コツ・ポイント
砂肝は最初に焼き目をつけると旨みアップ。最後は水分を飛ばして“オイル浮き”を作るのが本場っぽさの決め手。
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