水、昆布、鰹節を鍋に入れ煮立てないように弱火にかけ、沸騰寸前で火を止めて5分ほど置きざるで濾す。

オーサワの和風だし、醤油、味醂を①の鍋に入れて一煮立ちさせる。味見をして足りなければ塩を入れる。