じゃがいもは洗って皮のままラップに包みレンジでふかしておく。

あたたかいうちに荒くマッシュしてぬるま湯を混ぜておく。

ボールに準強力粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを入れて人肌ぐらいに冷めたじゃがいも液を入れて粉っぽさがなくなる混ぜる。

混ぜたものにオリーブオイルを入れてツヤが出るまで捏ねる。ラップをして1次発酵(2倍になるまで)

1次発酵が終わったらガス抜きをし5分割にして約15分ベンチタイム。

鉄板にクッキングシートをひいておく。

ベンチタイムが終わったらガス抜きをして丸め直し平らにしてクッキングシートをひいておいた鉄板にならべ2次発酵

2次発酵の目安は春･夏場なら室温で約20分ぐらいです。2倍位になっていればOK。冬場ならレンジの庫内で約30分〜

オーブンを230℃で余熱

2次発酵が終わったらオリーブオイルをぬり指先で数箇所穴を開けチーズ等のトッピングをして210℃で約15分焼く。