ふのりは水で戻してざるにあげ、水気を切る。ピーマンは細切り、えのきは半分の長さに切る。

鍋に白だし、めんつゆ、酒、みりん、鷹の爪を入れて火にかけ、ふのり、エリンギ、ピーマン、えのきを加えて煮る。

エリンギとえのきがしんなりしたら火を止めてごまをふる。