オーブン発酵機能で、トマトソース麹
Sa01tp @cook_108922003
父の減塩の為にトマトケチャップを作るつもりが…お野菜の量が多かったのかな？野菜の香りが引き立ちトマトソースに変更しました。
柔らかい甘みが増し、コンソメなくても美味しいです。
オーブン発酵機能で、トマトソース麹
父の減塩の為にトマトケチャップを作るつもりが…お野菜の量が多かったのかな？野菜の香りが引き立ちトマトソースに変更しました。
柔らかい甘みが増し、コンソメなくても美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
器具はアルコール又は熱湯消毒しておく。
- 2
ペーパーなどで水気を取り除いた野菜をおおまかに切り、カットトマト(水煮缶)と一緒にブレンダーで細かくする。
-
- 3
❷へ粗塩と麹を加え、さらにブレンダーで攪拌する。耐熱ボウルに入れ、ローリエを上にのせ、ラップをする。
-
- 4
オーブンの発酵機能（スチーム無し）で60℃8時間発酵。麹が指で潰れればOK。硬い場合は1〜2時間追加。
-
- 5
粗熱が取れたらローリエを取り除き、すぐに冷蔵庫、または小分けにして冷凍庫で保存。乾いた綺麗なスプーンで取り出して下さい。
-
- 6
その他の発酵は※ヨーグルトメーカー60°C8時間。
- 7
※常温発酵で5〜10日、毎日混ぜて発酵させる。夏場(3〜5日くらい)発酵が進みます。発酵終わりは指で麹が潰れるまで。
コツ・ポイント
※野菜が入ってる為カビやすいので、5日以内に使う分は冷蔵庫保存、残りは製氷皿などで小分け冷凍し、ジッパー付き袋で保管がおすすめです
発酵後の方が少し赤みが強くなります
セロリーの葉の方が赤が強く、茎の方が少しオレンジ色になる気がします
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