陳麻婆豆腐
陳建一の陳麻婆豆腐の説明動画を見たら作ってみたくなりました。現在レシピ推敲中。以下は改善の余地
・牛ひき肉のほうが美味しいらしい→試してみる
・木綿豆腐ならどうか→木綿がいいです
・片栗粉でとろみをしっかり目に付ける→水っぽいよりはいいです。片栗粉を入れたあとの加熱もしっかり
・豆腐入れてから煮込む時間を長めに、とろみつける前に味見→味がぎゅっとするくらいに
・豚肉に下味→炸醤になるように
・花椒油は控えめに→小さじ半分でもかなり辛いです
陳麻婆豆腐
陳建一の陳麻婆豆腐の説明動画を見たら作ってみたくなりました。現在レシピ推敲中。以下は改善の余地
・牛ひき肉のほうが美味しいらしい→試してみる
・木綿豆腐ならどうか→木綿がいいです
・片栗粉でとろみをしっかり目に付ける→水っぽいよりはいいです。片栗粉を入れたあとの加熱もしっかり
・豆腐入れてから煮込む時間を長めに、とろみつける前に味見→味がぎゅっとするくらいに
・豚肉に下味→炸醤になるように
・花椒油は控えめに→小さじ半分でもかなり辛いです
アプリでひらく作り方
- 1
白ネギを粗みじん切りしておく
- 2
豚ひき肉を油が透明になるまで焦がさないよう炒める。油が少ないひき肉の場合はラードを少し足す
- 3
炒めが終わったら胡椒、甜麺醤で下味付けする
- 4
麻辣スパイス、にんにく、しょうが、豆板醤、豆鼓醤、ラー油とラードを細かく泡立つまで炒める。最後に紹興酒で香り付け
- 5
お湯に塩を加え、豆腐がグラつくまで茹でる。ゆで上がったらザルで水切りする
- 6
この時点でスープ側は、鶏がらスープを加え濃いめに旨味と塩味がつくように調整しておく。醤油と豆鼓醤はここで足してもよい
- 7
調味ができたら3の炸醤を加えひと煮立ちしてなじませる
- 8
豆腐をスープと合わせ火を通しネギを加える。その後水溶き片栗粉を小分けに加えては混ぜ、とろみは強めにつけしっかり火を通す
- 9
火を止め花椒油、花椒パウダーで麻味を付ける。麻味が苦手な人は入れなくてよいです
- 10
辣味の方は麻辣パウダー、ラー油、豆板醤を減らして甜麺醤を多めにすれば抑えられると思います
コツ・ポイント
要領は以下を参考に
https://youtu.be/VbZxN0sKuVg?si=q-k9krZyr29XZ5XQ
塩味と旨味が足りないと辛い上に水っぽくて美味しくないです。豆腐を入れる前に味をしっかり目に付けてください
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