トマトは1㎝角、大葉はせん切り、枝豆は解凍し鞘から取り出しておく。えびは殻をむき背ワタをとる。

鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めゼラチンを入れて溶けるまでよく混ぜる。

❷にゆずぽん酢と大葉を入れて混ぜ、バットに移し冷蔵庫で固まるまでしばらく冷やす。

鍋に水（分量外）を入れて中火にかけ、沸騰したら塩とえびを入れ1分ボイルし、ザルにあげて冷まし、半分に切る。

❸をフォークで潰し、ジュレ状にする。

器にサニーレタスを入れ、ジュレ・トマト・枝豆・えびをバランスよく入れたらできあがりです。