自家製梅酢で紅生姜
すままむ @cook_40296354
一欠片でご飯いっぱい食べれます(^^)おにぎりに刻んで入れても美味しい😋
焼きそばやたこ焼きなどの付け合わせにも！
自家製梅干しを漬けた梅酢使用なので、旨味&クエン酸豊富！市販の梅酢でも疲れます。
自家製梅酢で紅生姜
一欠片でご飯いっぱい食べれます(^^)おにぎりに刻んで入れても美味しい😋
焼きそばやたこ焼きなどの付け合わせにも！
自家製梅干しを漬けた梅酢使用なので、旨味&クエン酸豊富！市販の梅酢でも疲れます。
アプリでひらく作り方
- 1
新生姜を洗い、汚れを落として水気を拭き取る。
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- 2
一口大にスライスし、ビニール袋に入れ粗塩をまぶす。
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- 3
8時間ほど置き、水分が出たら手で絞り、キッチンペーパーで水気を拭く。
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- 4
新生姜をジップロックやタッパーに入れ、18%塩分の梅酢をひたひたまで注ぐ。
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- 5
常温で1週間漬ける。ジップロック二重orポリ袋等に入れて保存。
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- 6
一晩漬けたものです。時々ゆすって梅酢の濃度を均等にする。
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- 7
1週間後、漬け汁を捨てて新しい梅酢を再度ひたひたまで注ぐ。赤梅酢300ccくらい。
-
- 8
一つ味見、染み込みは良い感じ！生姜の辛味は強めですが美味しい(^^)空気を抜いて密封し冷蔵庫で1か月ほど寝かせて完成。
-
コツ・ポイント
2度漬けすることで保存しやすく、色も濃くなります。紫蘇入りなので色鮮やかですが、白干し梅干し梅酢でも美味しいです！今回944gの新生姜に28gの粗塩。仮漬けに500mlの紫蘇梅酢使用。本漬け300ccくらい使用。
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