ナスはヘタの部分を切り落とし、乱切りにする。水にさらす。

キッチンペーパーで水気をよく拭く。

フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、温める。

②のナスを入れて、火が通るまで焼く。→コツあり

生姜の皮をむいて、すりおろす。

お鍋に【浸し地】の材料を入れて、中火で沸騰直前まで温める。水面がゆらゆらするような火加減で5分間煮る。

バットに④のナス・⑥の【浸し地】をザルでこしながら入れる。ナスにラップをピッタリ密着させ漬け込む。→コツあり

召し上がる時におろし生姜を添える。