アプリでひらく作り方
- 1
茄子を乱切りし、塩小さじ1/3をふり5分置く
- 2
塩で脱水し油吸収を抑え、食感を保つ
- 3
茄子の表面水分を軽く拭き取る
- 4
余分な水分を除き、油跳ねとベチャつきを防ぐ
- 5
鶏もも肉をやや大きめに切る
- 6
大きめに切ることでジューシーさを保つ
- 7
鶏肉に[A]を順に揉み込み、最後に片栗粉をまぶす
- 8
片栗粉で肉汁を閉じ込め、香ばしさを出す
- 9
フライパンに油大さじ3、茄子を中火で焼く
- 10
最初にしっかり焼くことで油吸収を制御し、とろっと仕上げる
- 11
焼き色がついたら茄子を取り出す
- 12
全面に焼き色をつけることでコクを出す
- 13
同じフライパンで鶏肉を皮目から中火で焼く
- 14
皮目を動かさず焼くとメイラード香が強くなる
- 15
8割火が通ったら鶏肉を取り出す
- 16
焼きすぎずジューシーさを残す
- 17
油を少し残し、弱火でにんにく・生姜・長ねぎ・豆板醤・唐辛子を炒める
- 18
豆板醤を油で炒めると香りが立つ
- 19
鶏肉と茄子を戻し、[B]を加えて中火強で絡める
- 20
タレを一気に絡めて艶と香りを出す
- 21
火を止める直前に花椒、最後にごま油を加える
- 22
花椒は揮発しやすいので最後に加え香りを残す
- 23
器に盛り、小ねぎを散らして完成
- 24
小ねぎで彩りと香りをプラス
コツ・ポイント
茄子をしっかり焼くことで、油吸収をコントロールし、食感を良くします。
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