マグロに塩をすり込み、酒をかけ10〜15分置く。水で洗いペーパーで水気を拭く。

マグロを一口大に切り(血合いが多い場合はやや小さめに)フォークで軽く穴を開ける。

長芋の皮をむき、同じくフォークで軽く穴を開ける。

マグロと長芋をAに15分漬け込む。

水分を取り、片栗粉をたっぷりまぶす。

フライパンに米油をやや多めに熱し、揚げ焼きにする。