鶏もも肉は一口大に切り、塩と酒を揉み込んで10分おく。

なすは縦半分にし斜め切り、にんじんは半月切り、しめじはほぐす。大根はおろして軽く水気を切る。

フライパンにごま油を熱し、なすを焼いて取り出す。

同じ鍋で鶏肉を焼き、軽く焼き色をつける。

にんじん・しめじを加え、煮汁（水・ほんだし・醤油・みりん・酒）を入れる。

フタをして弱めの中火で10分煮る。

なすを戻し、さらに少し煮て出汁を吸わせる。

大根おろしを加え、煮すぎないように温める。

火を止める直前に小松菜（または水菜）と生姜を加え、サッと火を通す。