材料をそれぞれ食べやすい大きさに切り、玉ねぎ、トマト、ズッキーニ、ナス、パプリカの順に厚手の鍋に入れる。

にんにく、ハーブ類、オリーブオイルも加え、蓋をして中火で30～40分煮込む。

ズッキーニとナスが柔らかくなるまで煮込む。水分が多い時はふたを開けて水気を飛ばし、塩で薄めに調味する。