水加減は目盛りより少し少な目でご飯を炊きます。炊き上がったらすし酢を混ぜます。とろしめ鯖をバーナーで表面をあぶります。

巻すだれを広げ、その上にラップをすだれより5cm位大きく広げて敷きます。

酢飯ご飯を鯖の長さに合わせて横長に盛り上げます。

左右のラップから鯖の長さに合わせてご飯の上に折り返します。前後のラップも長方形になる様に折り返します。

巻すだれを下〜上にのせ酢飯と鯖を密着させるように押さえ、上のすだれをキュッと2回程引っ張って締めてください。

すだれを巻いたまま輪ゴムを2カ所二重に巻いて冷蔵庫で冷やしご飯を引き締めます。