大葉で巻いた翌日でもサクサクメンチカツ
メンチの中に、旨味の出る玉葱・椎茸を練り込み、更にトマトを入れて更にジューシーさをプラス❗️
味付けは塩コショウのみの薄味にして、メンチカツの下にひいたマッシュポテトと併せて頂きます。
マッシュポテトはチーズと生クリームを使って、濃厚マッシュに仕上げているので、味がメンチカツと合わさってGood❗️
もちろんソースで頂いてもよろしいでしょう。
大葉で巻いた翌日でもサクサクメンチカツ
メンチの中に、旨味の出る玉葱・椎茸を練り込み、更にトマトを入れて更にジューシーさをプラス❗️
味付けは塩コショウのみの薄味にして、メンチカツの下にひいたマッシュポテトと併せて頂きます。
マッシュポテトはチーズと生クリームを使って、濃厚マッシュに仕上げているので、味がメンチカツと合わさってGood❗️
もちろんソースで頂いてもよろしいでしょう。
アプリでひらく作り方
- 1
大さじ１の油（分量外）を入れ、大きいフライパンで玉葱と椎茸を炒め、玉葱が少し透明になったら火から下ろし完全に冷ます。
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- 2
玉ねぎとしいたけは粗みじん切りで大丈夫です。食感が良くなりますよ☺️
-
- 3
炒めた玉ねぎ達が完全に冷めたら、❷に🔴を全て入れる。塩コショウを３〜４振り（分量外）
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- 4
粘りが出るまで捏ねて、粘りが出たら乾燥を防ぐ為に材料にピッタリラップをして冷蔵庫で１時間寝かせる。
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- 5
衣（バッター液もどき）を作る。🟡を入れてダマにならない様にまぜる。気持ちドロっとした感じに。緩いと油跳ねの原因に。
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- 6
１つ40g位の俵型にして大葉を巻く。形成時、ハンバーグを作る要領で空気を抜く。（揚げの時の破裂を防ぎます）
-
- 7
❺に衣をしっかり（重要）纏わせ、パン粉をしっかり付ける。衣が不十分だと油跳ねと焦げの原因になります。
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- 8
160°の油で入れる時に少し潰して平にしてきつね色になるまで揚げて下さい。⚠️俵のままだと火が通らない事があります。⚠️
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- 9
次は濃厚マッシュポテト❗️中位の鍋に🟢を入れ蓋をして強火で沸騰させる。沸騰したら再び蓋をして弱めの中火で５分程蒸らす。
- 10
蒸らし終わったら、弱火にして木ベラでジャガを潰しながら水分を飛ばす。あればマッシャーが最高。
- 11
ある程度水分がなくなって来たら🟠を入れて、更に弱火にして煮詰める。ここからはシリコンヘラに変えて常に混ぜ続ける。
- 12
もったりして来たら🟤を入れて更に煮詰める。少し味が薄いかなって位で大丈夫。⚠️焦げつかない様に注意⚠️ここら辺で味見もね☺️
- 13
更にもったりして来たら完成。冷めるとチーズが入ってるので固くなりますが、盛り付け時に弱火で加熱すれば濃厚マッシュに戻る。
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- 14
⚠️バターとチーズは一定の量を超えると油が出て来て見栄え悪くなります。ほどほどに増量して下さい⚠️🙇♀️
コツ・ポイント
トマト缶が良い仕事して、サッパリした食べやすいメンチに変身します。
マッシュポテトはチーズと塩ホワイトペッパーでしっかり味があり、メンチに纏わせて食べると昇天します（笑）
調理工程が逆になりますが、先にマッシュポテト作った方が効率いいです。
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