キュウリのさっぱり水キムチ
きゅうりが沢山あったら作りたい、きゅうりに具をはさんだオイソバギキムチです。食材が手に入りやすいものだけなのも嬉しい、さっぱりした夏にぴったりの漬け物です。あまり辛くないので、辛いものが苦手な方もぜひトライしてみて下さい。漬け時間は、1〜2日くらい、いい具合に酸味が出てきたら冷蔵庫に入れて下さい。乳酸菌発酵の手作り発酵食品です。
キュウリのさっぱり水キムチ
きゅうりが沢山あったら作りたい、きゅうりに具をはさんだオイソバギキムチです。食材が手に入りやすいものだけなのも嬉しい、さっぱりした夏にぴったりの漬け物です。あまり辛くないので、辛いものが苦手な方もぜひトライしてみて下さい。漬け時間は、1〜2日くらい、いい具合に酸味が出てきたら冷蔵庫に入れて下さい。乳酸菌発酵の手作り発酵食品です。
アプリでひらく作り方
- 1
きゅうりをよく洗い、両端を切り落とし、半分または1/3カットに切る。長さが10センチくらいあると後で具が挟みやすいです。
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- 2
きゅうりをビニール袋に入れて塩大さじ1をすりこんで2時間ほど置いておく。
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- 3
大根は長さを半分に切り、皮をむいて半分は千切り、半分はすりおろす。小ネギは5〜6センチ長さに切っておく。
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- 4
※小ネギの代わりに長ネギを細く切っても良いです。
- 5
ボウルに千切り大根、小ネギ、塩小さじ2、粉唐辛子、生姜とニンニクをすりおろして加え混ぜる。（具）
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- 6
2時間置いたきゅうりを水洗いして、両端を切り落とさないように縦に4等分に切り込みを入れる。
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- 7
千切りの具をきゅうりに挟み、大きな容器に入れていく。※具の残った水分は使うので捨てないこと。
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- 8
大根おろしの水分を絞って、具の水分と合わせ、塩小さじ2、砂糖小さじ1、水200mlを入れて混ぜ、きゅうりの上にかける。
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- 9
ラップか小皿を上に置いてフタをし、室温で1〜2日漬けたら冷やして完成！食べやすく半分にカットしても。
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- 10
※日中の室温28℃くらいで1日半漬けました。上手に発酵できるとちょっとシュワシュワしてきます。冷蔵庫に入れます。
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コツ・ポイント
大きな容器で作って下さい。タッパーににおいがつくので注意！オイキムチの漬け汁は一緒に食べたり、冷麺などに利用できます。唐辛子の量は加減して下さい。韓国産の粉唐辛子の場合は小さじ1/2ほどが目安です。太い大根なら10センチほどで大丈夫です。
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