バターに塩と粉砂糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。☆牛乳を数回に分けていれ、さらによく混ぜ合わせる。

ふるいにかけた薄力粉を全て加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

全体がしっとりして粉気がほぼなくなったら、カードでボウルの周りに生地をすりつけて生地を均一にする。

ラップまたはポリ袋で包んで軽く広げ、冷蔵庫で一晩休ませる。急ぐ場合でも2時間は冷やすこと。

休ませた生地をめん棒でたたき、ぎゅっと押さえると指の後が付くくらいのやわらかさにする。

形を整えながら生地を5mm厚に伸ばし、再度冷蔵庫で休ませる。(必要なら打ち粉)

6の生地が冷えたら型抜きをする。型をしっかり押し切って型抜きする。

オーブンシートに並べ、冷蔵庫で30分冷やす。その後、170℃で15分程焼いたら完成。