鶏胸肉に塩・砂糖・酒を振り、30分〜一晩おく。

おかひじきをカットし塩を入れた沸騰湯で1分茹で、冷水にとり水気を切る。（省略可）

鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉を払う。

沸騰した湯を弱火にし（私は野菜に火を通した鍋を使い回しちゃいます）、鶏肉を入れ軽く色が変わるまで触らず4〜4分半加熱。

色が変わったら軽く泳がせる。※ギチギチのお鍋だと、お肉がくっついてしまうので余裕のあるお鍋使ってください。

火が通った事を必ず確認してからザルにあげ、冷水にさっとさらす。（氷水だと尚ヨシ！お肉同士がくっつきにくくなります）

梅干しを叩き、水・顆粒だし・醤油・みりん・ごま油と混ぜて梅ダレを作る。

お皿にお好みの野菜と鶏肉を盛り、梅ダレをかける。お好みで鰹節をのせる。