鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、足先から入れて、5〜10秒出し入れして下茹でする。一度お湯を切る。

鍋に湯を沸かし、湯量の1%程度の塩を入れる。タコを戻して、弱火で30〜40分茹でる。

茹で終わったら湯からあげ、自然に冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で半日寝かせるのも良。