肉感たっぷりガッツリハンバーグ
鮎さくら @cook_40496379
最近のふわふわ系ではなくて、肉感たっぷりのハンバーグです
30年ほど前のnon・no別冊のレシピの記憶を頼りに作りました
つなぎはかなり少な目にしていますがジューシーで肉を食べてる感じがします
肉感たっぷりガッツリハンバーグ
最近のふわふわ系ではなくて、肉感たっぷりのハンバーグです
30年ほど前のnon・no別冊のレシピの記憶を頼りに作りました
つなぎはかなり少な目にしていますがジューシーで肉を食べてる感じがします
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎを分量外の油で透明になるまで炒めて冷ます。レンチンの場合は玉ねぎに油を混ぜ合わせる。完全に冷めるまで放置
- 2
肉に塩を加え粘りが出るまで手早く混ぜる
- 3
玉ねぎ、卵、胡椒を加え混ぜる。卵は生地の硬さを確認しながら、ジャバジャバにならないように加えて下さい。
- 4
パン粉を加えさっくり混ぜ合わせる。グルテンが発生するのでこねない！
- 5
フライパンにバターを入れて火にかける。温まったら空気を抜いたタネを入れ、片面2〜3分焼き色をつける
- 6
両面焼き色が付いたら酒を加え蓋をして7〜8分蒸し焼きにする
- 7
透明な汁が出たら器に移して出来上がり！
- 8
ソースの材料をハンバーグのフライパンに入れ、沸騰させる。中火で沸騰したら1分煮詰めて出来上がり！
コツ・ポイント
パン粉を加えた後こねすぎるとパン粉が完全に溶けて、ベチャッとした仕上がりになってしまうので捏ねずにさっくり混ぜ合わせるようにして下さい
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