マフィア風いりこ出汁のトマトパスタ
映画『イコライザー THE FINAL』の作中にて、敵として登場するカモッラ（ナポリのマフィア）達が悪巧みをしながらキッチンでガツガツと立ち食いしていたパスタの再現レシピ。ナポリやアマルフィ海岸地域の食文化を参考にしつつ、アウトロー達がパッと作って食べるシーンを想定してシンプルかつ作中のようにナポリの常備品でレシピにしました。アンチョビは苦手な方が多いのでクセの無いいりこだしで代用してます。いりこだしはイタリアン・エスニック・和食に使えて便利で、日本とイタリアのトマトは品種が違うので塩や三温糖で調整＆セミドライ促進。事前に大量調理してオリーブオイル漬けで保存食にしておくとパパッと作れます！
マフィア風いりこ出汁のトマトパスタ
映画『イコライザー THE FINAL』の作中にて、敵として登場するカモッラ（ナポリのマフィア）達が悪巧みをしながらキッチンでガツガツと立ち食いしていたパスタの再現レシピ。ナポリやアマルフィ海岸地域の食文化を参考にしつつ、アウトロー達がパッと作って食べるシーンを想定してシンプルかつ作中のようにナポリの常備品でレシピにしました。アンチョビは苦手な方が多いのでクセの無いいりこだしで代用してます。いりこだしはイタリアン・エスニック・和食に使えて便利で、日本とイタリアのトマトは品種が違うので塩や三温糖で調整＆セミドライ促進。事前に大量調理してオリーブオイル漬けで保存食にしておくとパパッと作れます！
アプリでひらく作り方
- 1
ミニトマトを半分に切り、塩・三温糖・乾燥オレガノをまぶしてトースターで30分〜45分加熱しセミドライにする。
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- 2
フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、弱火で香りを出す。ニンニクをさらに潰してペースト状にする。
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- 3
オリーブ・いりこだし・セミドライトマトを加え、トマトを軽く潰しながら弱〜中火で煮詰める。
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- 4
パスタを0.5%の塩を加えたお湯で、表示時間より2分短く茹でる。
- 5
茹で汁をレードル1杯分を耐熱皿に残ったトマトの旨味をデグラッセしてフライパンに加え、ソースを伸ばす。
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- 6
パスタを加え、2分ほどソースを吸わせる。水分が足りなければ水で調整。
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- 7
中火でフライパンを煽り、乳化させて全体を絡める。皿に盛り、お好みでオリーブオイルを追いがけして完成。
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- 8
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コツ・ポイント
ミニトマトをセミドライにする時にも塩を使うのと、最終的にソースと茹で汁を合わせて煮詰めるので、茹で汁の塩分濃度がしょっぱくなり過ぎないように注意する。
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