新生姜は皮の汚いところだけを包丁でそぎ取り、洗う。スライスしやすい形に切る。

1mmくらいの薄切りにする。

塩小さじ3を全体に振りかけて混ぜる。

鍋に湯を沸かし、③の生姜を入れる。

アクが出たら取り除き、再度沸騰したらザルにあげて湯を切る。冷めるまで置く。

生姜の水気をしっかり絞る。

酢2カップと砂糖300gを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。

⑥の生姜を加えて混ぜる。

冷めたら煮沸消毒した瓶に入れる。