焼く30分前に冷蔵庫から出し、肉を常温に戻す。

仔羊に数時間前〜前日に塩をなじませる(中までしっかり旨味が引き出され、炭火の香ばしさと肉汁が最大限)

表面に白い灰がかかるくらい炭火を強火にし肉をのせる。火力の違いを見ながら場所を入れ替え、表面に焼き色をつける。

片面約2〜3分ずつ、香ばしい焼き色がつくまで一気に焼き上げる。

焼き色がついたら、炭火の端の弱火に移し、じっくり火を通す。

焼き上がったら肉を取り出し、アルミホイルを被せ、5分間位休ませて肉汁を落ち着かせ、肉全体に行き渡らせる。皿に盛りをかける

ハーブやニンニクでマリネしたラム肉を漬けて焼いても良い。