クコの実は30分位、水に浸けておき、餅米は水洗いしておく。

長ネギを青い部分と白い部分とに分け、青い部分は7cmのブツ切り、白い部分は2mm幅の小口切りにする。

生姜は皮付きのまま2mm幅にスライスし、ニンニクは薄くスライスするか、つぶす。

鶏肉と手羽先、干しエビと①〜③(長ネギの小口切り以外)、酒を圧力鍋に入れ、水も入れて中火にかける。

圧が掛かってきたら、そこから更に15分火にかける。

時間になったら、火を止めて圧を抜き、中を確認する。鶏肉がホロホロと柔らかく崩れるようなら味見をしながら塩麹を加えていく。

⑨で水分が少なくなっていたら、様子を見ながら水を足していく。

⑨で鶏肉がまだほぐれない時は、圧力鍋の圧をかけずに蓋をのせた状態で5〜10分更に火にかける。

出来上がったら、器に盛り、小口切りにした長ネギを盛り付けて完成。