キャベツはみじん切りにし、塩少々を振って5分置き水気を絞る。ニラは小口切り、姫竹は5mm角の粗みじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉と調味料をすべて入れ、白っぽく粘りが出るまでよく練り混ぜる。

キャベツ、ニラ、姫竹を加え、全体が均一になるまでサッと混ぜ合わせる。

餃子の皮のふちに水をつけ、餡を包む。

フライパンに油を敷いて餃子を並べる。お湯を回し入れ、蓋をして中火〜弱火で約4〜5分蒸し焼きにする。

蓋を外して水分を飛ばし、仕上げにごま油を鍋肌から回しかけ、底面がパリッとキツネ色になるまで強火で焼き上げる。