小松菜は3cm幅に切り、茎と葉に分ける。えのきだけは根元を切り半分にしてほぐす。

ボウルに水2カップとみそ、しょうゆ、酒、砂糖、鶏ガラスープの素を混ぜる。片栗粉は水大さじ3で溶く。

鍋にサラダ油を熱し、豆板醤を炒める。ねぎ、にんにくを加えて炒める。

強火にしてひき肉を加え、ほぐしながら炒める。火が通ったら小松菜の茎を加え、しんなりするまで炒める。

えのきだけと小松菜の葉を加え、さっと炒める。②の合わせ調味料を加えて煮立てる。

水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみがつくまで混ぜる。煮すぎないよう注意し、火を止めてごま油を回しかける。

ご飯を丼に盛り、具をかけて完成。