もち米は半日水に浸し、蒸す前に水を切る。

栗は1日水に浸し、外皮を剥く。渋皮のままさらに数時間〜半日水に浸し、渋皮を剥いて再度水に浸す。使う直前に水を切る。

たっぷりのお湯を沸騰させ、もち米と栗を軽く混ぜて布巾に包み、45分蒸す。

鎌田のだし醤油と酒を合わせて180mlにし、蒸し上がった米と栗にかけて混ぜる。