鮭はサッと洗いペーパーで拭き取り、塩コショウを振り、小麦粉をまぶし、余分な粉は落とす

フライパンを中温で多めのオイルで皮目から焼く（3分ぐらい動かさないで皮目をパリっと！）返したら弱火で5分程度焼く

細かく切った卵と、ラッキョを小さなボールに入れマヨネーズ塩コショウで和えドライパセリがあれば少々利用すると良い