牛乳は容器に入れ600Wのレンジで1分ほど加熱して湯気が立つ程度に温める。

①にアールグレイのティーバッグを入れ、ラップか皿で蓋をして5分くらい抽出する。

抽出している間に、ボウルに卵黄・きび砂糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

ティーバッグをしっかり絞って取り出す。冷めていたら再度レンジで30秒ほど温める。③に少しずつ加えてよくなじませる。

弱火で湯煎にかけ、80℃くらい（ゴムベラでボウルの底に軽く跡が付くくらい）まで混ぜ続けながら加熱する。

氷水に当ててよく冷ます。

生クリームを7分立て（ゆるくツノがたつくらい）まで泡立て、⑥に加え混ぜる。

タッパーなどの容器に入れ、冷凍庫で6時間以上しっかり凍らせる。途中（1.5〜2時間後）に混ぜると、よりなめらかになる。