松茸のお吸い物
松茸が採れたら松茸ご飯に松茸のお吸い物はセットですよね。今回は昆布出汁からとって上品な味と香りのお吸い物を作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
松茸は石づき部分を削ぎ落とす。濡れたキッチンペーパーで軽く汚れを拭き取る。カサ部分に包丁で切り込みを入れ割くか切る。
- 2
出汁を取る昆布は濡れたキッチンペーパーで表面を軽く拭き掃除、鍋に水を入れて昆布を鎮めて30分〜１時間放置。
- 3
鍋を中火くらいで火にかける。沸騰する前に鍋底からぷく、ぷくっと泡が出て来たら昆布を取り出す。
- 4
塩と少しのだし醤油で味を整え、沸騰してきたら松茸を入れる。松茸に火が通ったら豆腐も入れてひと煮だちしたら完成。
- 5
器に盛り三つ葉を乗せてね。(無くてもOK)
-
- 6
※すだちを絞って味変しても美味しいよ。
- 7
※もし松茸に火が入っていたら虫出しをしてから調理する。香りや旨味が水に溶け出すけど、それでも美味しいので大丈夫です。
コツ・ポイント
開いた松茸でも全然美味しいのでお吸い物や松茸ご飯を作って食べます。形の良い綺麗な松茸は素焼きや土瓶蒸しかな。昆布出汁を取るのが面倒なら白だしでもOK。
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