Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.

In una pentola far scaldare un filo di olio extravergine, unire la cipolla tagliata a pezzettini e lasciarla imbiondire.

Unire le barbabietole e le patate nella pentola e cuocere per qualche minuto.

Sfumare con un mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura, aggiungendo brodo di tanto in tanto.

Quando le verdure si presentano morbide, regolare di sale e pepe, aggiungere il cren e frullare la zuppa con un mixer a immersione.

Impiattare, unire un cucchiaio di yogurt e servire caldo decorando con l'erba cipollina tritata.