Chilaquiles de cascabel y tomatillo de milpa al pulque las Correa

Name: Chilaquiles de cascabel y tomatillo de milpa al pulque las Correa
Yield: 4 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo Totopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol; Para la salsa:; 1 litro buen pulque o cerveza; 8 chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo; 1 cebolla grande pelada y picada entrozo tosco; 3 dientes ajo pelados y picados; 1 rajita chica de canela; 3 pimientas gordas o de Tabasco; 2 clavos de olor para cocinar; 4 Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas; 1 chorro vinagre madre o de piña casero; Pizca cominos asados; Pizca orégano asado; 1 piloncillo chico; Sal de mar; Para montar o servir:; Al gusto Queso fresco para desmenuzar; Cebolla picada en cuadritos finamente; Al gusto Cilantro picado; Crema agria de leche entera de vaca; Para acompañar:; Frijoles refritos o huevos estrellados

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En casa los chilaquiles eran parte del desayuno, durante el año los encontrábamos de todos colores y sabores , según la temporada de cosecha. Unos de los que más me gustaban y llamaban la atención por su sabor eran los chilaquiles con chile cascabel, esta salsa mora oriental de gran sabor y poco picor era mi favorita.

Chilaquiles de cascabel y tomatillo de milpa al pulque las Correa

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

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Ingredientes

45 minutos

4 personas

1 kiloTotopos recién dorados, sin que estén quemados hechos en casa y oreados al sol
Para la salsa:
1 litrobuen pulque o cerveza
8chiles cascabel tostados a fuego muy bajo en las cenizas sin rabo
1cebolla grande pelada y picada entrozo tosco
3 dientesajo pelados y picados
1 rajitachica de canela
3pimientas gordas o de Tabasco
2clavos de olor para cocinar
4Jitomates asados limpios, sin cáscara ni semillas
1 chorrovinagre madre o de piña casero
Pizcacominos asados
Pizcaorégano asado
1piloncillo chico
Sal de mar
Para montar o servir:
Al gustoQueso fresco para desmenuzar
Cebolla picada en cuadritos finamente
Al gustoCilantro picado
Crema agria de leche entera de vaca
Para acompañar:
Frijoles refritos o huevos estrellados

Guardada

Paso a paso

45 minutos

1

Antes que nada prepararemos la salsa. Esta se hace poniendo todos los ingredientes a hervir en una cazuela de barro a fuego bajo, al hervor, movemos para que no se peguen los ingredientes apagamos y dejamos enfriar.
2

Ya fríos los ingredientes de la salsa se muelen bien en la licuadora, se cuela y se reserva.
3

En una cazuelita honda de barro la ponemos al fuego bajo con los totopos dorados, luego le agregamos un poco de sal y roceamos con la salsa los totopos que queden bien cubiertos, tapamos y esperamos aque se cocinen cinco minutos. La salsa sobrante la ponemos en una salsera y llevamos a la mesa.
4

Los chilaquiles si deseamos que estén crocantes los dejamos menos tiempo, si los deseamos blando más tiempo. Según el dente que los queramos. Los presionamos un poco para que se cubran bien con la salsa y apagamos, dejamos reposar un poco y servimos calientes.
5

Para servir ponemos una Porción en un plato plano, luego le espolvoreamos la cebolla, cilantro y crema. Se acompañan con frijolitos refritos o huevos estrellados, según el gusto personal.