Dolores

chile de árbol sin pezón (rabito, palito, etc) • ajo • Aceite • Sal

tortillas fritas de un día anterior • frijolitos fritos aguados • Ensalada de verduras: • lechuga romana lavada y troceada • pepinos pelados y sin semillas picados • zanahorias ralladas • cebollas peladas y en aros • Vinagreta : • vinagre de piña o madre casero • aceite • Chile y orégano secos molidos • Sal •

flan sabor vainilla comercial • crema de coco • agua de coco • plátano molido con leche, azúcar y vainilla • leche de vaca

elotes remojadas en agua de sal • Sal de mar para espolvorear los chiles • Chiles desflemados: • chiles serranos grandes y carnosos • vinagre madre casero o de manzana • azúcar moreno • Sal • Relleno: • verduras picadas de su preferencia • cerveza clara o pulque • orégano fresco • aguacate frescas •

masa de maíz molida muy bien • de agua tibia con tequesquite o infusión de tomillo o hierbas de olor • polvo de hornear • manteca de cerdo • cenizas tamizadas • Sal • Relleno: • chiles poblanos verdes asados, sin semillas ni rabo, partidos en juliana • cebolla grande pelada partida en juliana • aceite • Sal • Para armar los tamales: •

agua serenada desde una noche antes • avena hecha polvo • leche de coco • de canela en polvo • esencia de vainilla • azúcar moreno o mascabado • tequila • Hielo al gusto

agua de jamaica concentrada y con poca azúcar • lechuga romana en juliana • plátanos pelados en rodajas • manzanas rojas si corazón picadas en cuadros • peras sin corazón picadas en cuadros • naranjas partidas en rodajas • jícama grande pelada y picada en bastones delgados • fresas sin pedúnculos y rebanadas • chía • Hielo

agua con un kilo de azúcar disuelto • agua de jamaica • naranjas picadas en rodajas • manzanas sin corazón y picadas • plátanos pelados y picados en rodajas • lechugas orejonas picadas • lechuga romana picada en juliana gruesa

betabeles cocidos y picados • cebollas cocidas • ajo cocidos con la cebolla en poca agua • Sal y especias molidas • chiles guajillo remojados en agua de piloncillo y vinagre madre casero de piña • chile chipotle encurtido sin rabo

betabel mediano, cocido y pelado • limones reales • naranjas • lechuga • manzanas • plátanos • azúcar • agua muy fría

tapioca • leche condensada • leche entera • canela • agua • duraznos en almíbar

carne de cerdo troceada finamente • vinagre madre o de piña casero • buen tequila • La ralladura de tres limones • Puñito de especias recién molidas • ajo grandes pelados y picados • Sal

agua bien caliente • té broncolin • limones • jarabe broncolin • miel de abeja

fresas lavadas sin pedinculo y machacadas • ciruelas en almíbar picadas • azúcar • tequila • jugo de limón • chile enpolvo • epazote muy finamente picadas

masa de maíz quebrada • Agua azucarada o te de hojas de naranjo • licor de anís • manteca de cerdo batida • Puñito de canela y clavo en polvo • frutas cristalizadas picadas • plátanos machacados • pasas blancas • cacahuate asado quebrado • esencia de almendras

nata batida de leche de vaca • azúcar • harina • Royal • huevo • yema • naranja • Para decorar: • Betún de colores y duya

nopales cocidos en cuadros escurridos • jitomate picado • cebolla picada • cilantro picado • chiles serranos picados sin rabo • chía, polvo de camarón y ajonjolí tostado • Sal de mar • tequila

Para hacer las harinas: • pescado seco o media tazas de bacalao seco • vainas de mezquite secas • chía • Tortitas: • harina mezclada en partes iguales de chía, pescado y mezquite • huevos de gallina • orégano y cominos molidos • sal • Aceite para freír • Nopales: • nopales pelados limpios •

bolillos cortados en rebanadas delgadas • Aceite para freír prufundamente • canela, tres pimientas y tres clavos de olor • Miel para capirotada güera correa: • piloncillo • de té de azahares • cada especia: clavos de olor, pimienta de tabasco y pimienta negra • flor de anís estrella seca • naranja (la cáscara) • semillas de cilantro y cardamomo • Para decorar: • Queso rallado •

bistec de res • aceite de oliva • ajos picados • comino molido • cilantro desinfectado y picado • sal • pimienta negra molida • limas (sólo el jugo) • vinagre blanco (o de manzana) • azúcar

semillas de níspero secas • Vodka • Azúcar es opcional

bistecs de res • nopal sin espinas (pequeñas) • cebollitas de rabo • aceite • comino molido • Sal y Pimienta • ajo en polvo • Aceite extra

lechuga lavadas y desinfectadas • tortillas de maíz • frijoles molidos negros (si son caseros mejor) • carne de res • Aceite • Tomillo y mejorana • salsa ingesa • Sal y pimienta • grande de cebolla • grande de ajo • limón (el jugo) • crema espesa •

res • ajo • jitomates grandes • cebolla • epazote • sal y pimienta • masa de maíz (equivalente a 3 tortillas) • semillas de calabaza • achiote • aceite • caldo de res (o pollo) en polvo • agua •

salsa de soja o soya • azúcar morena • jengibre en polvo o tritura la raíz entera es mejor • almidón de maíz (Maizena fécula de maíz) • agua temperatura ambiente • vino de tu gusto.(tinto, tequila, blanco, etc.) • Ajo en polvo

agua del cocimiento de flor de jamaica • agua con dos betsbeles molidos y colada • azúcar • lechuga romana lavada y picada en juliana • lechugas orejonas lavadas y picadas • plátanos pelados picados en rodajas • manzanas sin corazón rojas picadas en cuadros • naranjas peladas picadas en cuadros sin semillas • fresas lavadas, sin pedinculo y cortadas en rodajas

nopales grandes • jitomate • cebolla • ajos • sazonador sabor caldo de res o costilla jugosa • agua • epazote • chiles serranos desvenados y cortados en rajas • huevo batido

tortillas de maíz • carne molida de primera • aceite para freír • orégano, sal de ajo y pimienta • cosome de pollo en polvo • ENSALADA • jitomate el necesario • cebolla las necesarias • crema la necesaria • queso freso el necesario • lechuga rallada la necesaria • SALSA VERDE •

té verde en hebras • agua caliente (pero sin que haya hervido) • cúrcuma • pimienta • miel para endulzar