chuletas frescas de res o cerdo cortadas en grueso • Para marinar chuletas: • Sal y pimienta con especias recién molidas • sangrita verde casera • chiles de árbol frescos verdes, molidos con poco jugo de limón, ajo pelado y picado, cebolla pelada y picada y epazote fresco • Ralladura de un limón verde • Para ensalada de Jitomate: • jitomates grandes rojos en juliana sin pedinculo • cebolla grande pelada y cortada en juliana fina • Aderezo: • La pulpa de tres xoconostles • hierbabuena •