Primero prepararemos el relleno: En una cazuela honda de barro ponemos y mezclamos todos los ingredientes a que queden uniformemente. Dejamos reposar. Mientras ponemos a hervir a fuego medio en una olla de barro con poca agua todos los ingredientes del caldillo.

Enseguida quitamos las semillas de los chiles y los embarramos de sal de grano molida por dentro dejamos reposar unos cinco minutos. Mientras molemos muy bien los ingredientes del caldillo.

Ya reposados los chiles, los rellenamos, mientras rellenamos los chiles ponemos en una cazuela de barro honda a cocer el caldillo a fuego medio por cinco minutos, luego bajamos el fuego y movemos constantemente. Ahora rellenamos los chiles para irlos poniendo en el caldillo. Ya fríos los ingredientes del caldillo los molemos finamente y rectificamos sal. Reservamos.

Primero pondremos en una cazuela a fuego medio el caldillo. Para rellenar los chiles lo haremos con una cuchara chica comenzamos a rellenar los chiles presionando un poco con los dedos el relleno para que se llene todo el chile por dentro, lo limpiamos por fuera ya que esta listo y los vamos colocando en el caldillo de uno por uno. Ya puestos los chiles agregamos las verduras y las hierbas de olor frescas, tapamos y movemos de vez en cuando. Dejamos que se cocinen por cuarentaycinco minutos.

Pasado este tiempo quitamos la tapa, cocinamos cinco minutos, apagamos y tapamos la cazuela, los dejamos reposar un poco antes de servir.

Los servimos en un plato hondo y acompañamos de tortillas de maíz calientes y salsa del día. Alguna gente le gusta con jugo de limón y cebolla con cilantro recién picados.