El primer paso es el pulido del trigo, solo volcando todo el trigo en un bowl, agregar agua fría y con las manos revolver para quitar el excedente de molienda que trae. Vamos a ver que el agua se vuelve oscura. Luego, pasaremos a colar el contenido y escurrirlo (yo use un colador de mano súper fino)

Luego de escurrir, pasar a un bowl seco, y agregar agua tibia (no hervida) hasta tapar por 2-3 mm la superficie, esto puede tardar unos 30-40 minutos.

Una vez pasado los 40 minutos, volvemos a escurrir la preparación, esta vez, nos vamos a ayudar con un repasador de la siguiente formar. Una vez que escurrimos el agua, vamos a colocar todo sobre un bowl seco.

Con el trigo hidratado y escurrido, pasamos a agregar los ingredientes picados, más la carne molida, sal y pimienta, también vamos a agregar la cebolla, rallada sin agregar trozos grandes (queremos que caiga bien rallada y con el jugo para unificar la mezcla) En este momento es donde se puede agregar la menta, la cuál es un puñado solamente.

Empezamos a amansar hasta unificar por completo. Debe quedarnos una masa homogénea sin betas ni nada por el estilo. Posterior al amasado, vamos a llevar tapado a la heladera por unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, vamos a comenzar a moldear nuestros Kepes o Quipes. Dándoles forma de chorizo o albóndigas.

Para la cocción: calentar una olla con aceite abundante de girasol, agregar los Kepes cuando el aceite este a una buena temperatura, no mover durante el frito y esperar, solo debemos dar vuelta cuando veamos que no se desarman. Cuando cambie de color completamente abrir uno y probar, deben estar húmedos pero no crudos. Si se cocina de más, su costra será más crocante.