Se les abre un orificio a las papas con la ayuda de una cuchara, luego se fríen en abundante aceite

Por otro lado se pica la tocineta, se lleva a una sartén bien caliente para extraerle el aceite para luego saltear la carne previamente salpimentada. El resto de ingredientes se van incorporando a la sartén hasta formar un guiso bien jugoso.

Cuando ya esté el guiso de la carne se rellenan las papas colocandole trozos de chicharrón arriba y medio ají topito para decorar.