Cau cau
#MiRecetario #ComidaCriolla Un plato un poco trabajoso debido a la limpieza previa del mondongo, a anotar los tips 😉
Cau cau
#MiRecetario #ComidaCriolla Un plato un poco trabajoso debido a la limpieza previa del mondongo, a anotar los tips 😉
Paso a paso
- 1
Lavar bien el mondongo, poner a remojar con agua, sal y limón por unos 15 minutos, luego lavarlo bien y se pone a hervir entero.
- 2
Colocar un pedazo de apio entero (también le pueden poner hierbabuena) y 1/2 cebolla entera.
- 3
Cuando rompa el hervor, moverlo, apagar el fuego y botar el agua sobre un colador.
- 4
En la misma olla colocar agua hirviendo cubriendo el mondongo y las hierbas, esta operación se hace 3 veces para quitarle el olor fuerte.
- 5
Luego nuevamente en una olla, que vuelva a hervir y cuando esté suave, lo sacan, esperan para a que se enfría y cortar en cuadrados para cau cau. Reservar.
- 6
Para el aderezo: en una olla limpia colocar aceite, Cúa do esté caliente colocas el ajo, la cebolla, la sal, pimienta, orégano, palillo, ají amarillo molido, comino, tomate picado y cuando esté bien frito echar el mondongo, moverlo y ponen agua hirviendo nuevamente para que termine de cocinarse, colocar 1 hoja de laurel.
- 7
Cuando esté aún más suave, echar las arverjas, zanahorias y papas cortadas en cuadritos, dejar que se sancochen.
- 8
Antes de apagarlo, echar perejil picado y si desean hierbabuena. Servir y disfrutar caliente.
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